Ragù alla Bolognese - Ricetta

Bolognese sauce recipe

Ingredienti per Ragù alla Bolognese

• 1 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 150 g di pancetta tesa macinata
• 250 g di lombo di maiale macinato
• 350 g di manzo macinato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di latte intero
• 400 g circa di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale grosso
• pepe

Procedimento ricetta Ragù alla Bolognese

Soffritto: tritate al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa. 

Sigillatura Carni: aggiungete la pancetta e, dopo un paio di minuti, la carne macinata. Rosolate a fiamma alta mescolando e aggiungete il vino. Fate sfumare e abbassate la fiamma (da alta a media) quando non si sentirà più l'odore dell'alcool del vino, quindi aggiungere il latte, il sale e pepe e mescolare.

Appena il latte si sarà assorbito, aggiungere il pomodoro e mescolare, poi il concentrato di pomodoro e rimescolare. Abbassare la fiamma a minimo e copri con un coperchi, ma non completamente, in modo che il ragù si cucini con calma senza che il sugo resti troppo liquido. Cuocere per circa due ore mescolando ogni tanto e, verso la fine della cottura, assaggiare per regolare di sale.

Spegnere, lasciare senza coperchio per una ventina di minuti e condire le tagliatelle o le sfoglie delle lasagne

Lasagna e Tagliatelle

Le paste ideali per il ragù alla bolognese. Clicca Qui per la ricetta della Lasagna e qui per le Tagliatelle all'uovo.